行业术语：行业店铺 工职工种 业务经营 设施服务 菜肴美称 筵宴席面

烹饪技法：原料加工 原料成形 刀工火候 粉芡汤汁 味与味型 烹饪工艺 装盘造型 面点技术 烹饪术语

炊餐用具：加热设备 制冷设备 厨房机具 厨房用具 食品盛具 服务用具

常用食材：谷豆 蔬菜 畜肉 禽蛋 野味 水产 花果 食疗      四川方物      常用调料

• 制皮

  门类：面点技术

• 循面

  门类：面点技术

• 干烧

  门类：烹制方法

• 杂粮粉面团

  门类：面点技术

• 炙锅

  门类：烹饪术语

• 掌压

  门类：面点技术

• 下剂

  门类：面点技术

• 砍剂

  门类：面点技术

• 薯类面团

  门类：面点技术

• 按皮

  门类：面点技术

• 砍节

  门类：面点技术

• 压皮

  门类：面点技术

• 扎碱

  门类：面点技术

• 味型

  门类：味与味型

• 搓条

  门类：面点技术

• 包皮

  门类：面点技术

• 矾面团

  门类：面点技术

• 松酥

  门类：面点技术

• 呛面

  门类：面点技术

• 发浆

  门类：面点技术

• 扯节

  门类：面点技术

• 子面

  门类：面点技术

• 子母火

  门类：刀工火候

• 清蒸

  门类：烹制方法

• 粉蒸

  门类：烹制方法

• 桥形

  门类：装盘造型

• 缺碱

  门类：面点技术

• 堆盘法

  门类：烹制方法