干烧

干烧，烧法之一。一种用中火加热，使汤汁全部渗入原料内部或粘附原料上的烹制方法，适用于鹿筋、负翅、鱼等原料。yCw川味坊 - 四川美食网

烹制时要求用中火慢烧，自然收汁。忌用芡，成菜有油亮味浓的特点。如干烧鹿筋、干烧玉脊翅、干烧岩鲤、干烧臊子鱼、干烧脑花等。yCw川味坊 - 四川美食网

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