麦酥面团，又称“擘酥面团”。多用于烤、烘等类点心。
制作麦酥面团，先要将猪油熬制好，待冷却后加进适量面粉揉匀，经冷冻凝结成块；另以面粉、水、鸡蛋、白糖揉和成面团。将冻好的油面，包入糖油蛋面团中叠好，用滚筒(走棰)滚压成皮，如此三次即成。叠皮时应对端正，滚压用力要均匀。
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