粉蒸

粉蒸，蒸法之一。适用于鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉之类的原料，因此种方法均要拌和大米粉，故名。2aJ川味坊 - 四川美食网

烹制时，原料一般要经刀工处理成片、块、条状，然后装瓮内，加凋料、米粉拌均匀，装蒸碗内，或逐片(块)用荷叶包上再装蒸碗内，入笼大汽蒸熟。成菜具有耙软滋润、味浓而香、油而不腻的特点。如小笼牛肉、五香蒸肉、刨花蒸肉、粉蒸鳝鱼、粉蒸鸭条、荷叶粉蒸鸡、荷叶粉蒸鲶龟等。2aJ川味坊 - 四川美食网