川菜唐宋以蜜甜为主 明末转型吃辣？

导读：“有什么，吃什么”仿佛是天经地义的事情，毕竟，你所能摄入的食物必然是你能获得的食物中的一部分。 ...

四川“九斗碗” 其实有十几道菜

导读：每到年关，尤其是春节前后，四川民间大都喜欢吃“九斗碗”。“九斗碗”，名称形象生动，充满田园生活气息，说起来顺口，听起来悦耳。寥寥三字，把淳朴的乡民们热 ...

122年前古菜谱透露川菜秘密：荤素菜用不同油

导读：以文言文随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍 ...

揭秘60年前四川土豪年夜饭：鸡鸭鱼肉样样齐全

导读：成都川菜博物馆珍藏的一份民国三十八年（1949年）的菜单，为我们揭秘了四川人春节时的口味。 ...

四川非遗美食盘点——彝族杆杆酒

导读：“杆杆酒”在彝语中叫“芝衣”，又称“泡水酒”“咂酒”，是彝族人民喜庆节日时用来招待客人的一种别具风味的水酒。这种酒亦采用玉米、高粱和荞子酿制成而，制作 ...

好吃不过茶泡饭 四川人美食习俗四要素

导读：“好吃不过茶泡饭”，是句四川的俗语。茶，就是一般的粗茶，很便宜的茶叶，泡上一大壶，解渴。吃饭的时候，因为没有汤，就顺便把茶水倒在碗里，泡饭吃。 ...

四川藏族的饮食习俗

导读：四川的藏族主要居住在阿坝州，大小舍川等地，称为“加戍地”，藏族的主食为糌粑、青稞酒等。《西康建省汇》云：“打箭驴（今康定）瘦土不毛，惟槁青稞、莞豆，畜 ...

渝城百年餐馆旧俗

导读：背景：倏忽百年，回望旧时渝城餐馆酒楼，有一些与今曰不同的习俗，有的颇怪异。尤需提及的，抗战陪都年间，“下江人”大量涌入，饮食行业空前繁盛，店招多含蓄儒 ...

德昌彝族 风味这边独好

导读：德昌彝族现有近4万人。分别居住在全县23个乡镇的二半山以上。主要从事农牧业。大陆槽、铁炉、热河等彝族聚居乡十分偏远。县内彝族以“所地”（俗称小裤脚）为主。 ...

暑天里的四川饮食习俗之凉粉篇

导读：四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口 ...