明炉烤

明炉烤，烤法之一。又称“叉烧”。原料在烤前，有的要经过腌渍入味，有的要装馅或包猪网油，均要上叉。烤时，放于敞口的火炉或火池上，不断翻动、烘烤至熟。cnv川味坊 - 四川美食网

明炉烤的优点是：没备简单、方便易行、火候易于掌握。适用于乳猪、猪方肉、鸡、鱼、火腿等大块或整形原料。如烤乳猪、烧酥方、叉烧鱼、叉烧全鸡、罐儿鸡、叉烧火腿等。cnv川味坊 - 四川美食网

但是，明炉烤火力分散，用的时间也较长，因此，技术上的难度也较大。cnv川味坊 - 四川美食网