行业术语：行业店铺 工职工种 业务经营 设施服务 菜肴美称 筵宴席面

烹饪技法：原料加工 原料成形 刀工火候 粉芡汤汁 味与味型 烹饪工艺 装盘造型 面点技术 烹饪术语

炊餐用具：加热设备 制冷设备 厨房机具 厨房用具 食品盛具 服务用具

常用食材：谷豆 蔬菜 畜肉 禽蛋 野味 水产 花果 食疗      四川方物      常用调料

• 呛面

  门类：面点技术

• 荷叶边

  门类：面点技术

• 三把水

  门类：刀工火候

• 对汁芡

  门类：粉芡汤汁

• 烟香味型

  门类：味与味型

• 火靠

  门类：烹制方法

• 咸甜味型

  门类：味与味型

• 亮油

  门类：烹饪术语

• 包入法

  门类：面点技术

• 煳辣味型

  门类：味与味型

• 蛋浆

  门类：面点技术

• 浸油

  门类：面点技术

• 蛋豆粉

  门类：粉芡汤汁

• 咸馅

  门类：面点技术

• 银针丝

  门类：原料成形

• 复合味

  门类：味与味型

• 制豆豉卤

  门类：原料加工

• 佛手掌

  门类：面点技术

• 白烧

  门类：烹制方法

• 剂子

  门类：面点技术

• 膨松面团

  门类：面点技术

• 筋力

  门类：面点技术

• 芥末味型

  门类：味与味型

• 捏拢法

  门类：面点技术

• 菠菜汁

  门类：面点技术

• 明酥

  门类：面点技术

• 观音掌

  门类：面点技术

• 泥茸馅

  门类：面点技术