小炒

小炒,炒法之一。又称“随炒”,为川菜烹制中最有特点、运用最广的一种炒法。最能体现川菜烹制中小锅单炒,不过油、不换锅、临时对汁、急火短炒、一锅成菜的特殊风格,多用于以经过刀工处理成小型的动物原料为主烹制的菜肴。P4T川味坊 - 四川美食网

烹制时,原料码味,码芡,旺火,先用热油炒散,再加配料,然后烹滋汁迅速翻拨簸锅收汁亮油至熟。按此法烹成的菜肴,有散籽亮油、统汁统味、鲜嫩爽滑的特点。如鱼香肉丝、宫保鸡丁、炒杂瓣、白油肝片、家常羊肉、芹黄牛肉丝等。P4T川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:菜肴,川菜,特点,原料,配料,旺火,码芡,为主,然后,此法,刍婆
更多同类信息:川味百科烹饪技法
大家对[小炒]的评论(有0人参与)
我来说两句:(会员评论送积分!注册新会员 | 老用户登录 | 积分获取和使用
用户名     密码还没有帐号?赶紧注册吧~~ (游客可直接评论)
选择表情:
验证码:   请正确输入验证码!