行业术语：行业店铺 工职工种 业务经营 设施服务 菜肴美称 筵宴席面

烹饪技法：原料加工 原料成形 刀工火候 粉芡汤汁 味与味型 烹饪工艺 装盘造型 面点技术 烹饪术语

炊餐用具：加热设备 制冷设备 厨房机具 厨房用具 食品盛具 服务用具

常用食材：谷豆 蔬菜 畜肉 禽蛋 野味 水产 花果 食疗      四川方物      常用调料

• 苦味

  门类：味与味型

• 葱末

  门类：原料成形

• 大沸

  门类：刀工火候

• 头汤

  门类：粉芡汤汁

• 加热前调味

  门类：味与味型

• 热油

  门类：刀工火候

• 旺油

  门类：刀工火候

• 开花葱

  门类：原料成形

• 骨牌片

  门类：原料成形

• 死火

  门类：刀工火候

• 调味

  门类：味与味型

• 加热中调味

  门类：味与味型

• 咸味

  门类：味与味型

• 急火

  门类：刀工火候

• 鲜汤

  门类：粉芡汤汁

• 冷油

  门类：刀工火候

• 涩味

  门类：味与味型

• 奶汤

  门类：粉芡汤汁

• 甜味

  门类：味与味型

• 慢火

  门类：刀工火候

• 腥味

  门类：味与味型

• 旺火

  门类：刀工火候

• 明油

  门类：烹饪术语

• 混合调味

  门类：味与味型

• 面包粉

  门类：粉芡汤汁

• 膻味

  门类：味与味型

• 微火

  门类：刀工火候

• 筷子条

  门类：原料成形