行业术语：行业店铺 工职工种 业务经营 设施服务 菜肴美称 筵宴席面

烹饪技法：原料加工 原料成形 刀工火候 粉芡汤汁 味与味型 烹饪工艺 装盘造型 面点技术 烹饪术语

炊餐用具：加热设备 制冷设备 厨房机具 厨房用具 食品盛具 服务用具

常用食材：谷豆 蔬菜 畜肉 禽蛋 野味 水产 花果 食疗      四川方物      常用调料

• 蒙

  门类：食品雕刻

• 火眼

  门类：刀工火候

• 蛋泡豆粉

  门类：粉芡汤汁

• 文火

  门类：刀工火候

• 武火

  门类：刀工火候

• 沸点

  门类：刀工火候

• 异味

  门类：味与味型

• 滚料切

  门类：刀工火候

• 偏火眼

  门类：刀工火候

• 剞

  门类：刀工火候

• 坠汤

  门类：粉芡汤汁

• 活火

  门类：刀工火候

• 味

  门类：味与味型

• 泡辣椒段

  门类：原料成形

• 暗火

  门类：刀工火候

• 泡辣椒丝

  门类：原料成形

• 热辐射

  门类：刀工火候

• 上汽

  门类：刀工火候

• 反刀斜片

  门类：刀工火候

• 热传导

  门类：刀工火候

• 酿

  门类：食品雕刻

• 翻刀切

  门类：刀工火候

• 卷

  门类：食品雕刻

• 拍刀砍

  门类：刀工火候

• 对流

  门类：刀工火候

• 背刀

  门类：刀工火候

• 小火

  门类：刀工火候

• 铡

  门类：刀工火候