矾面团

矾面团，包括矾、碱、盐面团，都是膨松面团之一。和面时根据需要加入数量不等的矾、碱、盐等添加剂制成的面团。aQG川味坊 - 四川美食网

面团中矾(硫酸铝钾)、碱(碳酸钠)起化学反应，生成胶状体氢氧化铝和二氧化碳气体，致使面团膨松；盐在面团中增强筋力、保持气体。多用于油条等制品。aQG川味坊 - 四川美食网