五款川味坛子肉，汉源安岳坛坛香

导读： 在我国的山东、河北、湖南等地，都有坛子肉的做法和吃法，这里说的川味坛子肉，是指四川盆地的两道美食，一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉，一道是民间百姓创 ...

宫保鸡丁三胞胎：贵州宫保鸡、山东宫爆鸡丁、四川宫保鸡丁

导读：宫保鸡丁是晚清四川总督丁宝桢主导，并由其家厨宋驼背炒制的一道名菜，由于丁宝桢曾被封为太子少保，死后追封为太子太保（两个官位均简称宫保），所以这道菜最后 ...

四川盆地：米粉南粗北细，面条南细北粗

导读：中国的主食习俗大体上有“南米北面”的说法，是指在水稻和小麦两大主食原料的制成品中，南方人更偏爱米食，北方人更喜欢面食，这个现象是由地理环境、 ...

川菜五大头牌，最后一个意想不到，附行业做法和调味方法

导读：川菜以味见长，川菜五大头牌分别代表了最受好食客欢迎的几种味型。这里说的川菜仅指川味菜品，不包括川味火锅、川味小吃和川味特产等其他川味美食。 ...

1700年前神定义：好吃嘴儿的命，由天不由人

导读：最为神奇的常璩和他的“尚滋味，好辛香”，因为早在1700多年前，他就把四川盆地的食俗民风给呸死了。 ...

川味文化的精髓是什么？三位前人早有定论

导读：什么是川味文化？川味文化的精髓是什么？川味文化的精髓——即核心竞争力——就是一个“味”字，集中体现在丰富多样的菜品味型、喜滋好味的饮食习俗、乐观豁达的 ...

巴蜀文人与川菜间的不解之缘

导读： 川菜勃兴有很多原因，其中一个重要因素是，众多文人的参与介入。宋朝有苏东坡，清朝则有李调元，编写了部《函海·醒园录》，总结了川菜中的煎、炒、蒸、煮 ...

四川美食老照片：1984年成都的川菜馆

导读： 川菜，中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香名闻天下。成都，四川省会，天府之国，物产丰富，成都人好吃会吃也是全国有名。一组1984年成都餐馆的老照片，带您看看八十 ...

川菜的味道到底是什么（序篇）

导读： 最近这些年，川菜一直是很热的话题。央视播了个系列纪录片《舌尖上的中国》，其中展示川菜的篇幅不算多 ...

川菜川茶川酒 品味四川的清新与麻辣

导读：读四川，读她独特的滋味。味道，既可以是一种味觉，体现为酸甜苦辣咸，同时也可以是一种审美感觉，体现为气质、 韵味。 ...