剞

剞，俗称割。为规范术语，应统一使用“剞”。指用切、片刀法在经加工后的坯料上，进行切、片成不断、不穿的规则花纹的刀法。适用于质地脆嫩、收缩大、形大体厚的原料。如腰、肚、肉、鱼等运用此法，可成松子、荔枝、麦穗、蓑衣、梳子等形。5ix川味坊 - 四川美食网

剞花时要注意花子明显，花纹深浅均匀一致，下刀的深度应根据原料性质和用途而定，一般为原料厚度的3/5-4/5。由于原料质地性能不同，可分别用反刀斜剞、拉刀斜剞、直刀剞等。5ix川味坊 - 四川美食网