卷，指以制成片形的原料作皮，内裹馅料卷成圆形、椭圆形或如意形的方法，是制作高级菜肴的精加工方法之一。
原料卷成形后一般需结合炸、蒸、烧等法成菜，运用时要求：
皮、馅粘牢(一般用蛋清豆粉作黏合液，先均匀抹在皮料上，再放上馅料)；卷形要符合要求，有的须固定形状后再进行热处理(如制如意蛋卷，卷好后用纱布定型再进行蒸制)；馅料应细嫩鲜香。
用于制卷的原料广泛，蔬菜、肉类、蛋皮、网油均可作皮料，而馅料一般用本味鲜美的原料，如火腿、冬笋及肉的丝、末、茸等。此外，卷也指经裹制成形的半成品或菜品，如蛋卷、菜卷、红烧鸭卷、网油鸡卷等。
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