拉刀片

拉刀片，指刀身与墩面平行，边片边将刀向里侧拉进的片法。适用于体小、嫩脆或细嫩的动、植物原料，如莴笋、萝卜、蘑菇、猪腰、鱼肉等。K6u川味坊 - 四川美食网

拉片时，刀身始终与原料平行，手指平按原料，刀刃后部片人原料，边片边将刀向里侧拉进，力度适当；出刀果断，一刀断料。K6u川味坊 - 四川美食网