面包粉

面包粉，用土司研碎而成的细粉。多用于酥炸—类的菜肴。如酥皮兔糕、龙风火腿、双吃鱼卷等。成菜有色泽深黄、酥香可口的特点。8kD川味坊 - 四川美食网

使用面包粉时多与蛋液、干豆粉配合，即成形原料制熟或腌渍后，扑上一层干豆粉，于蛋液中拖过，再滚一层面包粉，最后放入油锅中煎或炸制成菜，这种上粉方法又称“拖蛋滚面包粉”。8kD川味坊 - 四川美食网