推拉刀片

推拉刀片，又称“锯片”。指来回推拉的片法。适用于体大、韧性强、筋多的原料，如牛肉、猪肉等。推拉片时，进刀缓，出刀干脆。dJz川味坊 - 四川美食网

起片有从上片或从下片两法：从上起片，原料厚度便于掌握，但原料成形不易平整；从下起片，原料成形平整，但原料厚度不易掌握。dJz川味坊 - 四川美食网

操作中一般采用每片末端不片断，翻转180再接片的方法，原料成形张片大，呈折扇形，便于继续刀工处理。dJz川味坊 - 四川美食网