码味

码味又称“打底味”、“打底盐”,烹饪原料加热前的调味。UUU川味坊四川美食网

用盐或酱油、料酒等调味品,把原料调拌或浸渍一下,使其先有一个基本的滋味。码味对原料有渗透人味、除异增鲜的作用。UUU川味坊四川美食网

码味时,须根据所烹菜肴的烹制程序或烹制法以及菜肴风味特色的需要,决定码味所用的调味品和时间长短。UUU川味坊四川美食网

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