码味

码味又称“打底味”、“打底盐”，烹饪原料加热前的调味。8Cj川味坊 - 四川美食网

用盐或酱油、料酒等调味品，把原料调拌或浸渍一下，使其先有一个基本的滋味。码味对原料有渗透人味、除异增鲜的作用。8Cj川味坊 - 四川美食网

码味时，须根据所烹菜肴的烹制程序或烹制法以及菜肴风味特色的需要，决定码味所用的调味品和时间长短。8Cj川味坊 - 四川美食网