冷菜制作与造型

导读：冷菜制作与造型，重庆市市中区饮食服务公司据特级厨师张国栋口述编写的内部资料。1981年9月铅印。全书共5章，分绪论、冷菜的烹制、冷菜的造型、冷菜的雕刻、菜式 ...

川菜烹饪学

导读：川菜烹饪学，四川省饮食服务技工学校和天府酒家编写的内部教学资料。上、下两册，分别于1980年和1981年铅印。 ...

招待技术

导读：招待技术，四川省饮食服务技工学校教材编写组和天府酒家编写的内部教学资料。1980年7月铅印。全书共5章，分述了饮食业服务工作。 ...

烹饪内部资料

导读：烹饪内部资料，四川温江地区蔬菜饮食服务公司和温江地区厨师培训班教研组编。1979年9月铅印。全书共100万字，分四集。 ...

地方菜肴

导读：地方菜肴，四川夹江县饮食服务公司业余技校编写的内部资料。1979年铅印。此书分猪肉、鸡、鱼、鸭、免、禽蛋、野味、海味、甜菜和蔬菜等内容。 ...

烹饪•川北风味

导读：烹饪•川北风味，四川省绵阳地区饮食服务公司江油编写组编。内部资料。1980年铅印。收入菜点共204个。 ...

巴山菜谱

导读：巴山菜谱，四川达县地区蔬菜饮食服务公司编写的内部资料。1979年5月铅印。此书收录了达县地区流行的菜点383个。 ...

万县食谱

导读：万县食谱，四川万县地区(今重庆市万州区)厨师学习班食谱编写组编的内部资料。1977年4月铅印。 ...

海带食谱

导读：海带食谱，重庆市九龙坡区建设工矿贸易商店编写的内部资料。无铅印年月。收录了以海带为主要原料的22个菜点。 ...

重庆菜谱

导读：重庆菜谱，重庆市饮食服务公司革命委员会编。1974年铅印的内部资料。收入168个品种。其中肉食类菜肴66个，水产类菜肴14个。 ...