川菜烹饪学

川菜烹饪学，四川省饮食服务技工学校和天府酒家编写的内部教学资料。上、下两册，分别于1980年和1981年铅印。iZb川味坊 - 四川美食网

上册《烹饪原料》，叙述蔬菜、畜肉、禽肉、鱼类、蛋及蛋制品、食用油脂、干判，调味品等原料知识；下册《烹饪技术》，叙述原料加工、干料涨发、刀工、食品雕刻、炉灶与火候、调味、装盘、筵席组合等技术知识。iZb川味坊 - 四川美食网