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四个原因揭示四川人为什么爱吃辣椒

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四川人为什么特别爱吃辣椒,可以说是长期以来形成的饮食习惯,爱吃辣椒的饮食习惯形成有以下几个因素:pB3川味坊四川美食网

一、地理和气候因素pB3川味坊四川美食网

中国素有北咸,东南甜,西辣的说法。气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。贵州地处山区,雨多潮湿寒冷,以前常听到这样两句话一是“四川的太阳,云南的风,四川的下雨象过冬。”二是“四川地无三里平,天无三日晴,人无三分银。”这两句话里反映出了四川的雨多,而且下雨时特别阴冷,空气湿度大,生活在四川而又在北方度过冬天的人都会有一个体会,那就是北方天再冷,风再大,只要是穿好衣服,带好围巾就不会感觉到冷了,但是在四川总是会觉得是从身体里面往外冷,吃辣椒是为了驱寒去湿。pB3川味坊四川美食网

这是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质,每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快,毛孔张大,皮肤毛细血管扩张变粗,血液加速,汗腺张开,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内,全身就会感觉到热乎乎的。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。pB3川味坊四川美食网

二、历史因素pB3川味坊四川美食网

俗话说“除油盐无贵味”,历史上,四川地处山区,山高路险,道路崎岖,交通极为不便,缺油少盐,劳动人民生活极为困苦,饭菜缺油少盐,难以下咽,为了解决这一难题,只得用酸与辣来调味,以解决油盐不足的难题.酸就是酸汤,辣就是辣椒,长此以往,经常食用辣椒,能吃辣椒,爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯.四川人日常生活中的“油盐柴米酱醋茶”也就多出了两样东西那就是辣椒和酸汤。pB3川味坊四川美食网

三、川味菜肴烹饪的习惯因素pB3川味坊四川美食网

川味菜肴烹饪特别讲究"色” 、”香” 、”味”,辣椒既是人们喜爱的蔬菜,又是不可缺少的调味品。pB3川味坊四川美食网

(一)色:四川人最爱吃的辣椒就是绿色的青辣椒和红色的辣椒及再制品。pB3川味坊四川美食网

植物的绿色是通过光合作用而形成的,是自然的绿,现在人们把无公害食品称之为绿色食品,食用绿色食品是人们生理的需要,健康的追求,绿色的辣椒是四川人最爱吃的的蔬菜之一,四川人把绿色的辣椒称为青辣椒或新辣椒,把青辣椒当作蔬菜来食用,而且所选用的青辣椒必须是要有一定辣度的,柿子椒虽说是绿色的,但四川人不爱吃,都说柿子椒一点都不辣,好看不好吃.用色泽鲜绿欲滴的青辣椒单独烹饪成菜如"泥鳅辣椒"、"烧青椒"、"阴辣椒"等川味菜肴,以及当作配菜、调味品烹饪的"青椒肉丝"、"青椒土豆丝"、"青椒炒鸡蛋"、"青椒炒青岩豆腐"、"青椒童子鸡"等川味名菜肴也就是用青辣椒烹饪制作而成的,就是因为青辣椒特有的鲜辣碧绿脆嫩清香诱人食欲, 令人百吃不厌。pB3川味坊四川美食网

红色的辣椒在川菜烹饪中应用就更为广泛,用新鲜的红辣椒经腌制成的“红泡椒” 、“糟辣椒”烹饪的川味名菜“泡椒板筋” 、”糟辣脆皮鱼”、”糟辣茄盒”.用红色的干辣椒制作成”糍粑辣椒” 、“油辣椒” 、“红油”更是运用广泛.如川味菜肴"宫保鸡"、"辣子鸡"、"鸡辣椒”等;特色小吃"红油米豆腐"、"肠旺面"、"红油素粉"、"羊肉粉"就是用这红色的干辣椒为主要调料制作而成。四川还有一句话叫做"看菜吃饭",无一不是因这些美味佳肴中的汤色红亮和点点红色让人人垂涎欲滴,令人兴奋,食欲大增,胃口大开。

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