冷菜制作与造型

冷菜制作与造型，重庆市市中区饮食服务公司据特级厨师张国栋口述编写的内部资料。1981年9月铅印。全书共5章，分绪论、冷菜的烹制、冷菜的造型、冷菜的雕刻、菜式100例。erf川味坊 - 四川美食网

冷菜制作与造型所列菜式分收汁类、拌制类、浸制类、卷制类、烧烤类、冻制类、脱水类、瓤制类、糖粘类、酥炸类、卤制类、烟熏类、腌制类、蒸制类和工艺菜等。书末附有张国栋小传。erf川味坊 - 四川美食网