宴会菜单集锦

导读：宴会菜单集锦，成都市烹饪协会和《成都烹饪》编辑部共同编辑的内部资料，1993年7月印刷。此集锦收集了1992年10月成都市首届特一级厨师考评时，应考厨师38人开列出 ...

川菜珍肴

导读：川菜珍肴，陈志刚口述，陈永建、邓孝志等记录整理编撰。此书1991年铅印，约12万字。书中有彩色插页8面。此书系陈志刚拿手菜品的汇集，收录了120个菜肴。 ...

重庆特级厨师拿手菜

导读：重庆特级厨师拿手菜，商业部重庆烹饪技术培训站1990年11月编印的内部资料。收录了重庆市饮食服务公司系统1988年参加晋级考核特级厨师的菜品和部分老特级厨师共53 ...

烹饪原料学

导读：烹饪原料学，范继明编著。四川烹饪高等专科学校供内部使用的铅印资料。约20.2万字。1986年12月印刷。 ...

四川满汉席

导读：四川满汉席，张白居编。四川烹饪高等专科学校供内部使用的铅印资料，约7万字。1986年5月印刷。 ...

川菜传友情

导读：川菜传友情，张燮明、李希绪编。四川烹饪高等专科学校供内部使用的铅印资料。1986年4月印刷。此书收集了散见于报刊上的川菜在省外、在国外的消息、通讯、评论与专 ...

漫谈中国人之食

导读：漫谈中国人之食，张燮明、李希绪编。四川烹饪高等专科学校供内部使用的铅印资料，1986年4月印刷，约4万字。 ...

四时药膳菜谱

导读：四时药膳菜谱，邢用斌、刘建成编著。成都市饮食公司1986年11月印刷的内部资料，约22.1万字。 ...

南充菜谱•小吃专辑

导读：南充菜谱•小吃专辑，四川南充市饮食服务公司编写的内部资料。1980年3月铅印。此书收集整理了以南充地区为主的地方名小吃120种。 ...

冷菜制作与造型

导读：冷菜制作与造型，重庆市市中区饮食服务公司据特级厨师张国栋口述编写的内部资料。1981年9月铅印。全书共5章，分绪论、冷菜的烹制、冷菜的造型、冷菜的雕刻、菜式 ...