细菌性食物中毒

导读：细菌性食物中毒，由细菌及其毒素引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌中毒、葡萄球菌肠毒素中毒、副溶性弧菌中毒、肉毒梭状芽胞杆菌毒素中毒、链球菌中毒等10多种。 ...

食物中毒

导读：食物中毒，吃了有毒食物引起的一类以急性症状为主的非传染性疾病的总称。食物中毒有来势急，短期内出现大量的病人，临床症状相似，以急性胃肠炎(恶心、呕吐、腹痛 ...

多环芳烃化合物

导读：多环芳烃化合物，两个以上苯环稠合起来的一系列芳烃化合物及其衍生物，为一类具有强致癌性的有机化合物。 ...

亚硝胺

导读：亚硝胺，一类具有强致癌性的有机化合物。这类化合物可在多种动物的不同组织和器官上诱发癌症，主要有肝癌、胃癌、食道癌。 ...

自然陈化

导读：自然陈化，谷类和豆类在贮藏过程中，由于自身酶的作用，营养素分解，导致其品质和风味改变的现象。 ...

食品容器和包装材料卫生

导读：食品容器和包装材料卫生，食品在生产、加工、贮存、运输等过程中，需接触各种容器、工具和包装材料，在接触过程中，这些容器、包装材料中的某些成分可能移行至食 ...

食品添加剂

导读：食品添加剂，为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 ...

杂醇油

导读：杂醇油，酒精发醇过程中所生成的较乙醇高级的各种醇类，为酒的化学检验指标之一。主要有丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇。 ...

甲醇

导读：甲醇，亦称“木精”。最简单的一元醇、酒的化学检验指标之一。甲醇的毒性较乙醇(酒精)大，可在人体内氧化为甲醛，造成人体肝脏和视神经的损害。 ...

胖厅

导读：胖厅，亦写作“胖听”。罐头在贮藏时底盖部凸出的现象，为罐头质量感官检查指标之一。分为物理性胖厅、化学性胖厅和生物性胖厅。 ...