亚硝胺

亚硝胺，一类具有强致癌性的有机化合物。这类化合物可在多种动物的不同组织和器官上诱发癌症，主要有肝癌、胃癌、食道癌。GHv川味坊 - 四川美食网

亚硝胺化合物在腌腊制品、腌菜、泡菜、啤酒加工中产生。可通过改进加工工艺、提高维生素C摄入量和多食大蒜等措施来预防亚硝胺的危害。GHv川味坊 - 四川美食网