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多环芳烃化合物

多环芳烃化合物,两个以上苯环稠合起来的一系列芳烃化合物及其衍生物,为一类具有强致癌性的有机化合物。www川味坊四川美食网

在多环芳烃中最常见和危害最大的是苯并(a)芘,它可引起动物肺、肝、食道和胃肠道的癌症。苯并(a)芘是燃料燃烧不完全时产生的,在工业废气、城市燃料废气中较多。烹凋中,用熏烤、煎炸等烹调方法加工食物,易产生苯并(a)芘,用沥青拔毛也可使食物污染上苯并(a)芘。可通过改进加工工艺、限制食品中的含量来预防苯并(a)芘的危害。www川味坊四川美食网

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