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杂醇油

杂醇油,酒精发醇过程中所生成的较乙醇高级的各种醇类,为酒的化学检验指标之一。主要有丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇。NNN川味坊四川美食网

在蒸馏时,杂醇油较乙醇后蒸馏出来,在生产酒时,应将后蒸馏出的除去(称“去尾”)。杂醇油具有芳香气味,食用过多可导致中毒,表现为易醉、剧烈头痛,并能使神经系统充血。NNN川味坊四川美食网

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