9。能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒等。
10．能培训和指导中级中式烹调师。国家职业技能标准中式面点师
工种定义：运用中国传统的和现代的成型技术和成熟方法，对各种面点的主料和辅料进行加工，制作成具有中国口味和花色的面点或小吃。
适用范围：中国各种风味面食。
等级线：初、中、高。
学徒期：二年，其中培训期习期一年。
初级中式面点师知识要求：
1．具有初中文化程度或同等学历。
2．了解中式面点基本功以及调制膨
松、水调、米粉(或油酥)三种主坯的基础理论知识及其一般制品的基础操作知识、操作程序和质量标准。
3．掌握一般原材料的上市季节、加工及其品质鉴别、原料保管知识。
4．掌握单一品种的成本核算知识。
5．了解常用中式面点成熟方法的工艺知识。
6．了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。
7．掌握所用易燃、易爆(油、煤气、液化气)物品的性能及使用知识。
8．掌握所用机械设备、电动设施、器具的性能及用电知识。
9．了解国内主要地区风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗及节令面点的一般常识。
技能要求：
1．掌握三种主坯的各类坯皮调制技术，对所制成品的成型、成熟技术，做到动
作正确、熟练，形态美观，火候恰当。
2．能调制常用荤、素、甜、咸馅料，做到用料广博，选料合理，口味恰当。
3．除能制作一般主食外，并能按成品质量要求，独立制作膨松、水调、米粉(或油酥)三种主坯的一般品种，每种主坯品种不少于10个，并做到色、香、味、型较佳。
4．掌握原材料出成率和对一般产品的成本核算。
5．能使用与保养所用的设备、机具。
6．能准确填写部门原料、成品的进、产、销、存日报表。
7．能指导徒工工作。中级中式面点师
知识要求：
1．具有高中文化程度或同等学历。
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