中华人民共和国商业部饮中餐业务技术等级标准

(一)烹调专业3Xb川味坊 - 四川美食网
  特一级烹调师3Xb川味坊 - 四川美食网
1。精通某一菜系各种菜肴的全部烹调技术，技艺精湛，对面点制作技术有较高的水平。3Xb川味坊 - 四川美食网
2．具有组织管理大型饮食企业厨房工作的能力，能熟练地组织和制作高级筵席。3Xb川味坊 - 四川美食网
3．具有系统的专业理论和有关科学知识，对祖国烹饪文化事业的发展有创新、有贡献，在全国烹饪界享有很高声誉。3Xb川味坊 - 四川美食网
4．胜任大专院校烹饪专业的教学和学术研究工：作，有培养高级烹调师的能力。3Xb川味坊 - 四川美食网
  特二级烹调师3Xb川味坊 - 四川美食网
1．精通某——菜系的全部烹调技术，并有所提高和创新，旁通其它菜系的制作方法和特点，成菜特色鲜明，风格独特。3Xb川味坊 - 四川美食网
2．具有组织管理大、中型饮食企业厨房工作的能力，能制作高级筵席，编制高级筵席菜单。3Xb川味坊 - 四川美食网
3．具有丰富的专业理论知识，对继承、创新烹饪技艺有显著贡献，在全国同行业中享有较高声誉。3Xb川味坊 - 四川美食网
4．能辅导高级烹调专业人员进修，胜任大、中专院校烹饪专业的教学工作。3Xb川味坊 - 四川美食网
  特三级烹调师  3Xb川味坊 - 四川美食网
1．精通某一菜系的全部烹调技术，有独到之处，并掌握一定的面点制作技；术和拼制花色冷盘技术。3Xb川味坊 - 四川美食网
2．具有组织大、中型饮食企业厨房工作的能力，合理安排技术力量，妥善管理使用各种机具、设备。3Xb川味坊 - 四川美食网
3．善于配制具有地方风味的高级筵席，菜品丰富，口味多样，适应不同消费者需要。3Xb川味坊 - 四川美食网
4。通晓山珍海味等高档原辅材料的品种、性能、用途、产地、生产季节、质量标准、折净率及其保管发制和烹调方法。3Xb川味坊 - 四川美食网
5．具确‘较丰富的烹调工艺学、营养学、卫生学、生物化学等有关理论知识，对烹调技术的发展和提高有一定贡献，在全国同行业中享有声誉。3Xb川味坊 - 四川美食网
6．能编写烹调专业教材，胜任中等专业学校的教学工作，有培养中级烹调师的能力。3Xb川味坊 - 四川美食网
一级烹调师3Xb川味坊 - 四川美食网
1．具有一定的烹调专业理论水平，通晓某——菜系白勺风味特色，并能制作擅长的菜品。3Xb川味坊 - 四川美食网
2．有丰富的专业实践经验，能熟练掌握切配、烹调和冷菜技术，并有专长技艺。