首页 > 四川美食 > 四川小吃 > 内江牛肉面

内江牛肉面

川味坊四川美食网类型面食口味麻辣味工艺主材蛋面类产地内江
内江牛肉面图片
[内江牛肉面]简介
内江牛肉面,是四川省内江市的著名特色小吃,据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一,张大千讲究烧馅、用料、调味,此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓。
更多
[内江牛肉面]详细介绍 参加培训

内江牛肉面是四川众多面食之一,也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一。张大千讲究烧馅、用料、调味。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓,内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉。L52川味坊四川美食网

内江牛肉面好吃的原因:L52川味坊四川美食网

一是:面含碱且很柔和(和其他地区的面区别很大,内江的是细碱面)。L52川味坊四川美食网

二是:辣椒油(当地叫熟油海椒)炼的好(当然不同的店家也有好坏)。实际上炼辣椒油中并没有加什么,主要是油温的控制,和油的选择。L52川味坊四川美食网

三是:牛肉炖的好,这个也是关键之一。L52川味坊四川美食网

内江牛肉面的制作方法:L52川味坊四川美食网

1、面条采用新鲜的机制面,四川也称之为水叶子面或者碱水面;这种面条比较薄,碱性比较大,一般店家都用一口大锅烧水,滚开以后把面条扔进去,用长长的竹筷划拉开来,煮1分多钟就捞起来,不黏口,还有嚼劲。L52川味坊四川美食网

2、辣椒是晒干以后用油煎过,放石臼里面捣成碎片的,四川人吃称之为糍粑海椒,这个是关键的部分,如果用一般的干辣椒就会干干的辣,而少了辣椒的香味。L52川味坊四川美食网

3、辅料牛肉是之前选用上好的精肉用老姜、香料、酱油烧制而成,一般晚上店家会烧一大锅牛肉放一边备用,牛肉酥烂,极为入味。L52川味坊四川美食网

4、调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋,有的地方还加入猪板油,味道更是鲜美。L52川味坊四川美食网

5、内江人本地人煮面条喜欢放香莴笋的叶子或者香菜(元荽),红彤彤的一碗面条上面覆盖着几片青翠欲滴的叶子,色香味俱全。L52川味坊四川美食网

Tags关键字:小吃,内江,大千,牛肉,用料,调味,面条,麻辣,讲究,先生,特色
大家对[内江牛肉面]的评论(有0人参与)
我来说两句:(会员评论送积分!注册新会员 | 老用户登录 | 积分获取和使用
用户名     密码还没有帐号?赶紧注册吧~~ (游客可直接评论)
选择表情:
验证码:   请正确输入验证码!  
四川美食网食客指南[ 查食谱 - 找餐厅 - 学做菜 - 买零食