2．了解各种主坯的调制及其成品的形成原理。
3．了解各种坯皮原料、馅心原料、辅料原料、食用油脂、调味料、添加剂的性能、质量鉴别方法与运用保管知识。
4．掌握烹饪美学基础知识。
5．掌握有关采购、生产、销售等方面的管理知识。
6。熟悉不同制品的包捏成型工艺知识。
7．熟悉蒸、煮、炸、煎、烤、烙等各种成熟工艺知识。
8．熟悉常用主坯(皮)及其制品的工艺流程，质量标准。
9．了解中式面点的发展简史及各流派面点的风格。
IO。了解餐厅服务中茶市服务、宴席服务的基本知识。
技能要求：
1．能根据餐饮市场和季节变化，做到不断改进原料加工工艺，成品制作工艺和更新品种。
2．掌握各种主坯制作技术，包括能运用活性干酵母、添加剂的膨松工艺。
3．能调制多种荤、素、甜、咸馅，C＼，并做到投料准确，配料恰当，风味多样，味道醇正。
4。能对面点常用的禽、畜、水产、海味、干料类原料熟练进行加工、拆卸、涨发与保管。
5．熟练配制80个品种以上不同花色、不同口味的较高级的小吃、茶点或宴席点。
6、能制作几种地方风味特色的代表性品种。
7、能对一般宴席、套式点，b进行成本核算。
8．能使用和保养常用设备；器具，并能排除一些简单的机械的设备故障。
9．能处理日常产销中一般性的突发事故。
10．能培训和指导初级中式面点师。
高级中式面点师
知识要求：
1．具有高中以上文化程度或同等学历。
2．具有较系统的面点专业理论知识和食品营养学、卫生学、生物化学、工艺美学等方面的基础知识。
3．掌握预测餐饮市场营销变化和现代厨房管理学等方面的知识。
4；掌握中式面点的历史、现状及其发展趋势。
5．具有对点心房新型设备、器具的使用、保养和管理知识。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
