5．具有促销和班组管理知识。’
6。掌握餐厅内各项操作技能标准。
7。掌握高•、中级宴会的服务知识和要求。
8．掌握餐厅所供应菜肴、点心、酒类和饮料的质量标准。
9．掌握与餐饮业相关的主要商品知识。
lO．掌握各种佐料的配制及应用知识。
技能要求：
1．能比较准确地判断宾客心理。
2．能根据宾客要求编制一般的宴会菜单。
3．能对高级宴会进行摆台，会铺花台。
4．能鉴别菜肴、点心、酒类、饮料的质量优劣。
5。能组织一般宴会的接待服务工作。
6．能根据宾客要求，布置各类餐厅，设计和装饰各种台型，掌握插花技艺，
7．能调制鸡尾酒、配制佐料，表情自如，动作优美。
8．能正确使用和保养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。
9．能对餐厅出现的特殊情况和宾客投诉作出正确判断，找出原因，提出解决措施。
10。具有一定的组织管理和语言表达能力。
11．能培训和指导初级餐厅服务员。
高级餐厅服务员
知识要求：
1．具有高中以—亡文化程度或同等学历。
2．掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种节日的知识。
3．掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。
4．有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。
5．精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。
6．掌握各种类型宴会(包括鸡尾酒会，冷餐会)的设计和装饰能力。
7．掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。
8．具有预防、判断和处理食物中毒的知识。
9。掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。
技能要求：
1．能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。
2．能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
