第六届世界川菜大会 在广安落幕

 

 

世界川菜大会诞生于2018年，旨在挖掘川菜饮食文化、聚集全球产业资源、讲述四川美食故事、展示四川区域形象、推动中国饮食文化创新发展。经过6年成长，世界川菜大会已然成为川菜产业主动融入新发展格局，丰富川派餐饮内涵，培育产业体系，打造品牌活动，联动海外华人华侨餐饮同仁共促川菜国际化发展、创造餐饮经济新增长极的国际交流平台。

 

而每届的世界川菜大会中，世界川菜烹饪技能大赛、世界中华火锅宴大赛都是整个活动的亮点，吸引了行业众多厨艺精英、全国名厨参赛。此次大赛的决赛，评委阵容也十分强大，屈浩、兰明路、刘刚、马毅等餐饮界大师、名师现场亲自点评。

 

获得2023世界川菜烹饪技能大赛冠军的路林表示，获得此次大赛的冠军很开心，也很激动。除了感谢自己的师傅和同事外，他还特别感谢联合利华的厨艺大师在前期的辅导和帮助，同时在菜品的调味中，也用到了联合利华家乐的调味料，为菜品增加了亮点。

 

他介绍，在比赛前，他经历了不停的调试和推倒重来，最后推出的风味姜汁靓鳕鱼、节瓜脆参小金鱼都得到了评委们的高分，两道菜把川菜的味和西餐盘式融合，干净，清爽，美观，精致，小金鱼口感麻辣鲜香脆，鳕鱼外酥里嫩，仔姜味浓郁，从色香味都受到了评委的好评。

 

另外他还透露，他前期推出的风林香酥缠丝腿，用到了青花椒麻辣酱，激发出了更鲜美的花椒香味，获得了“川菜大会风味大师创新奖”。

 

获得2023世界中华火锅宴大赛冠军的成都茅歌餐饮管理有限公司行政总厨冯晶介绍，他这次推出的火锅宴，创作灵感来自小平故里广安，以“改革开放”为背景，利用常规火锅食材，再结合广安本土特色文化，用一场火锅盛宴塑造了一幅百年大好河山的壮丽景象。

 

他表示，四川的火锅主题需要不断地创新，四川火锅的精神需要去传承。在创新方面，他在味碟的设计上，加入了联合利合的家乐青花椒麻辣酱、混椒香辣酱，通过味碟口感上的创新融合设计，给了消费者更多元化的选择。“四川火锅，要像‘改革开放’一样，敢于创新，敢于突破自我，这样我们的火锅才更有活力，才有更美好的未来。”

 

 

本次大赛的评委、联合利华饮食策划西区行政总厨马毅表示，本次烹饪技能大赛，需要参赛选手独立完成一道指定菜，带一名助手共同完成两道自选菜和一道凉菜一道小吃，一共五道菜式，对参赛选手的综合技战水平是比较有挑战的。

 

在呈现和创意上，整道菜式构图，色彩搭配，器皿的合理使用，在烹饪制作过程中，是否加入了一些现代烹饪元素的一些手法，都是考虑分值的重要因素，大部分的参赛选手做足了相当的准备工作，比如一些选手在凉菜制作鲜鲍鱼时融入低温熟成技术，改变传统对鲜鲍鱼的口感认知，进行多层次的食材和口感搭配等，同时在这次比赛在口味的呈现上，参赛选手使用调味品上也比较精准合理，运用的味型也比较丰富，既有经典传统味型，也有时下流行创新风味，比如家乐推出的五大潮流风味：麻辣酒酿、青麻葱葱、豉鲜柠檬、酸辣姜汁、混椒怪味。

 

他认为，这届参赛选手在食材的选择上也更加接地气，接近广大百姓餐桌，简单易得，更加考验参赛选手技术水平。“总的来说，这次比赛选手们赛出了水准和信心，也积累了宝贵的比赛经验，同时也为让川菜走向世界贡献出了力量。”