6．精通某一地区各种面点制作、原材料的加工知识。
7．了解各主要流派风味点心和部分西点的工艺制作流程及有关新工艺操作知识。
8．熟悉面点制作工艺过程的操作原理。
9．熟悉各种添加剂、复合调味剂等辅助原料的性能和运用知识。
10．通晓各种主坯(皮)制作的主要风味特色点心的产品质量标准。
11．掌握一般的原料和菜单的外语名称。
技能要求：
1．能根据市场需求，不断挖掘传统特色名点，并能对新的工艺流程进行操作，使成品质量符合标准。
2．能制作多种风味名点、名小吃。
3．能制作多种就餐形式(大型宴会、冷餐会、鸡尾酒会等)的组合点心、四季时令点心以及观赏与食用相结合的像形点
4．能制作多种具有特色的精细点心，在制作技艺上具有一定风格，并旁通部分西点制作技术。
5．掌握一定的菜肴烹调技术。
6．能发现产品在配方、工艺流程、运输保管中存在的问题，并能及时采取措施予以补救。
7．熟悉多种营销方式，能测算、规划部门的经营利润。
8．能参与点心房设备的安装、调试。
9．具有丰富的临场经验，对日常营销或大型宴会、冷餐会中特殊要求或突发性事故能。及时采取应变措施。
10．能培训和指导中级中式面点师。
国家职业技能标准餐厅服务员
工种定义：为就餐宾客安排座位、点配菜点，提供各项餐饮服务；进行宴会设计、装饰、布置等。
适用范围：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。
等级线：初、中、高。
学徒期：二年，其中培训期习期—年。
初级餐厅服务员
知识要求：
1．具有初中文化程度或同等学历。
2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的宾客的饮食要求。
3．了解吐界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
4．了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
