盐腌和糖渍保藏

导读：盐腌和糖渍保藏，通过加盐或糖以延长食品保质期限的方法。微生物所生存的环境的渗透压和离子强度是一定的。 ...

脱水保藏

导读：脱水保藏，通过降低水分来延长食品保藏时间的方法。水分是微生物赖以生存的条件，脱水可抑制微生物生长，烹饪上所用的干货原料都是经过脱水干制而成的。 ...

高温灭菌保藏

导读：高温灭菌保藏，用高温杀灭微生物以延长食品保藏期限的方法。在高温作用下，微生物因酶和细胞膜破坏而死亡，多数细菌在60℃以上便不能存活。 ...

冷藏

导读：冷藏，通过降低温度以延长食品保藏时间的方法。低温可降低或停止食物中微生物的生长和繁殖，因为细菌微生物繁殖的最适温度为20-0℃，当温度低于0℃时，绝大部分微 ...

食品保藏

导读：食品保藏，为防止食品腐败变质、延长食品的保质期限而采取的控制措施。常用的保藏方法有脱水、腌渍、冷藏、高温灭菌、添加防腐剂、射线照射等。 ...

蚕豆黄

导读：蚕豆黄，因吸入蚕豆花粉或吃生蚕豆而引起的全身发黄的溶血性疾病。蚕豆黄一般在春季发生，为一种免疫变态反应疾病，患者红细胞中缺乏葡萄糖-6-酸脱氢酶。 ...

食物过敏

导读：食物过敏，对食物过敏者主要为婴儿。婴儿对牛奶、鸡蛋、海产品、豆类等发生过敏，表现为皮疹、湿疹、气喘、咳嗽、呕吐、腹泻、便秘等症状。 ...

苏打中毒

导读：苏打中毒，砒霜(氧化二砷)和氟化物在外观上与苏打相似，误用而引起中毒。砒霜为剧毒物质，中毒症状为口腔及咽部有烧灼感、口中有金属味。 ...

食盐中毒

导读：食盐中毒，工业盐和粗制盐中金属钡过高而引起中毒。食用盐为精制盐，加工中经过脱钡处理，而工业盐和某些私制粗盐中钡含量高，用它们作为“食盐”便可引起中毒。 ...

酒中毒

导读：酒中毒，通常为酒中甲醇含量过高而引起的中毒。一般为不法分子用工业酒精对制成白酒出售所致，中毒症状为疲乏、头痛、眩晕、无力、恶心。 ...