盐腌和糖渍保藏

盐腌和糖渍保藏，通过加盐或糖以延长食品保质期限的方法。微生物所生存的环境的渗透压和离子强度是一定的，如果渗透压升高，则微生物细胞的水将渗出而脱水，由此可达到抑制或杀灭微生物的目的，也可以减少食品的含氧量并可抑制酶的活性。yvN川味坊 - 四川美食网

咸肉、咸鱼、酱、咸菜是盐腌的例子，蜜饯、果酱、炼乳是糖渍的例子。yvN川味坊 - 四川美食网