3．具有组织厨房工作的能力，能配制较高级风味筵席。
4．全面熟悉常用的各种原料、辅料、调料的性能、质量和主要产地，熟练掌握其保管、使用、活养、发制及烹调方法。
二级烹调师
1．熟练掌握某一菜系主要风味菜品的切配、烹调和冷菜技术，在灶和墩的多种制作方法上有较高技术水平，
2．具有组织厨房某项工种生产的能力，并能配制中档风味筵席。
3．熟悉常用的主要原料、辅料、调料及禽、畜、水产品等各个部位的质地和用途，
分档取料，合理使用。
4．熟练掌握吊汤技术，色泽纯正，味道适口。
三级烹调师
1．掌握烹调专业基本理论知识，了解面点制作技术。
2．熟练掌握本地中档以上风味菜晶的各种烹调方法，并能烹制一定数量的风味名菜，刀功娴熟，火候适宜，成菜口感好，风味特色鲜明。
3．掌握常用的主要原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，熟悉其加工、泡发和切配技术，工效快，质量好，份量准，折净率高。
4．能组织厨房某项工种的工作，能独立配制普通风味筵席。
5．有全面辅导初级烹调技术人员操作的能力。
四级烹调师
1．能掌握和运用多种切配、烹凋方法，烹制出较好的风味菜晶，熟练掌握蒸锅和汤锅的操作技能，并能根据季节特点，烹制出部分时令名菜。
2．熟悉常用动、植物原料的部位结构，熟练运用各种刀功、刀法，准确加工，速度较快，质量较好。
3．能烹制一般酒席菜品，并能拼制冷盘，成菜刀工明细均匀，色彩和谐，造形美观。
4．掌握厨房管理的一般知识和烹调专业的常用知识，能准确地进行成本核算。
五级烹调师
1．懂得烹调专业的一般知识，能运用多种方法，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，并能掌握煮锅及吊汤技术，火候适宜，色泽美观。
2．能在烹调原料加工切配、烹调、冷菜制作、蒸锅等工种中，独立承担一面工作。
3．熟悉一般常用原料、辅料、调料的使用和保管方法，能鉴别一般动、植物原料的质地，并根据其不同部位合理取料。
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