浅析川菜文化的形成和发展

导读：川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味".川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表。 ...

看历史找答案：川菜死了还是堕落了？

导读：行前问需要带点什么，她原籍河北的舅妈想了想，说需要几十个肉包子，我想了想说，带一只板鸭吧。上海各早点摊不缺肉包子，卖烤鸭的也随处可见，但并不是我需要的 ...

川味酱油和川味豆豉 川菜不可或缺的调味品

导读：可以直接食用，也可以用来拌菜，普通人家经常用它来拌白萝卜丝，再加上一些香菜、花椒面、味精；也可以用来做其他小菜，特开胃。或作调料供烹调、蘸食之用。 ...

传统菜系被糟蹋 川菜首当其冲

导读：也许你不同意，当今各大城市，川菜馆子林立，流行还来不及，谈何糟蹋?但是，如果你吃过二三十年前或者更早时期的川菜，就会认同我的观点了。 ...

何三畏：老实说川菜

导读：评论一类食物应该有两个标准，口味的标准和健康的标准。川菜的口味酣畅淋漓，如果你已经被培养出酣畅淋漓的口味，那么你自然承认川菜可口。 ...

川菜川茶川戏 品成都别样人生三昧

导读：清末，傍晚，成都城，一群挑油的脚夫正担着空空的油桶，准备回家，碰巧走到一家饭馆旁，有人停了下来，把身上油桶倒扣在饭馆门前。 ...

成都最后一位堂倌：菜谱记脑中 端十多碗米饭满堂穿花

导读：曾几何时，堂倌在成都的老饭馆随处可见。那时的堂倌，可是不能小看的“人物”——他们集如今大饭店的门迎、服务、点菜、传菜、领班等多种职务于一身，既是饭馆的 ...

魅力四川非遗：川菜之魂 美味何来

导读： 郫县豆瓣是一种汉族传统调味品，属于四川省郫县特产，中国地理标志产品，是川菜的主要调料之一。郫县豆瓣由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间，产于郫县的唐昌 ...

美国人吃川菜百态横生 外国人吃中国菜有什么忌讳？

导读： 中国菜的确算是全球最受欢迎的食物之一，仅在美国就有五万七千多家，比麦当劳多得多。过去老华侨们大多来自中国广东，自然广东菜最普遍，但近年湖南四川菜多了。 ...

一座消失的廊桥 一道传世的川菜

导读：成都的府河和南河是一对姐妹河，府河上最重要的桥是今天的人民北路大桥。这座桥的历史很短:新中国成立后,成都才有了第一个火车站，当有了火车南站之后， ...