川菜大师罗国荣的国宴往事：周总理赞其为“帅才”

紧接着当年的年底，缅甸独立后的第一任总理吴努首次访华。当时中缅双方刚建交，存在边界问题需要协商。吴努住在北京饭店，访华期间的饮食都由北京饭店负责。周总理下达指示：吴努总理是虔诚的佛教徒，饮食上不能出一点问题。KvH川味坊四川美食网

当时的北京饭店只有川菜、淮扬菜、粤菜三大菜系，没有专门的素菜系。除了清真菜单有专用锅，宴会上的素菜都是用炒过荤菜的锅烹制出来的，那些锅内外都浸透了各种荤油，做素餐一顿都混不过去。筹备会上一时间大家竟然不知道怎么办了，罗国荣不慌不忙地说：“那不简单，比着现在的锅再买俩新的。”KvH川味坊四川美食网

黄子云后来向罗楷经描述，当时大家伙儿一下就乐了，之前怎么就没想到呢？散会后新锅买来了，罗国荣叫黄子云几个找来红砖和砂纸，把新锅里外的毛边、铁屑和铁锈都打磨干净，又让人用卫生棉蘸着香油擦拭，最后把浸满香油的卫生棉贴在锅壁上，晾到第二天就能用了。事后周总理知道了这两口素菜锅的来龙去脉非常感慨，说：“外交无小事，这就是最好的证明！”KvH川味坊四川美食网

每位国家首脑访华前，承担国宴任务的后厨都要对来访国家的气候条件、风俗习惯以及首脑的喜好、个性进行了解，以便制定出稳妥相宜的方案。KvH川味坊四川美食网

1956年印尼总统苏加诺访华，周总理以最高规格接待。印尼潮湿，那儿的人喜欢吃辣的，两国领导人见面交谈的时候，毛主席也说过：在吃辣椒方面，我不如苏加诺总统。宴会上罗国荣炒了一道川菜名品宫保鸡丁，没想到苏加诺赞不绝口，筷不离手，眼看盘子要见底儿，细心的周总理立刻派人通知厨房马上再做一份。KvH川味坊四川美食网

同一道菜在国宴上上两次，也算是奇闻。正宗的宫保鸡丁选的是雏母鸡的鸡腿肉，去皮、抽筋、切丁。小母鸡的鸡腿才多大？一盘子宫保鸡丁怎么也得七八只鸡腿，现切根本来不及。多年后后厨的人跟罗楷经回忆起来，也都说“该着你父亲露脸”，墩子上就有一份现成的鸡丁，是罗国荣提前准备时让多切出来的，本打算等宴会结束叫徒弟黄子云炒给厨房的人吃。三五分钟不到，又一份宫保鸡丁出锅，主宾都有些惊讶。宴会结束后，周总理亲自到厨房给罗国荣敬酒，夸赞他：“老罗，你今天的表现太好了！”KvH川味坊四川美食网

1963年2月，周总理在钓鱼台宴请西哈努克亲王。开好菜单了，罗国荣哮喘发作，咳嗽得躺在床上去不了。距离开席没多长时间的时候，另一位主厨才汇报头菜的原料腥味去不掉，肯定上不了席了。KvH川味坊四川美食网

头菜废了这还了得？饭店的领导立刻派专车赶到罗国荣家，硬是把他从床上拉起来扶上车送到厨房，并让他的徒弟魏金亭从旁协助。一场危机很快化解，事后周总理还表扬“今天的头菜烧得好”。KvH川味坊四川美食网

5000人大宴会获得圆满成功，总理拍着罗国荣说：“老罗，你不愧是个帅才！”KvH川味坊四川美食网

一场国宴运作下来，整个流程相当复杂，光是制订菜单就有很多讲究。宴会的目的是什么，来宾的地位是什么，菜品是不是当令的，与客人的身份、口味喜好是否高度吻合，浓淡荤素的搭配甚至顺序都要仔细斟酌，仿佛一场艺术表演一样，并要体现出文化的、政治的、外交的、营养的等多元化的内涵。国宴不仅仅是用来吃的。KvH川味坊四川美食网

几经历练，罗国荣有一套自己的关于好厨师的标准：一定要有拿手菜、绝活，这是最基本的；会开菜单，开不好菜单的厨师不是好厨师；要有组织能力，上百桌的宴会往那儿一站能镇得住，要调得动耍得开；最后必须培养接班人，把中华民族的食文化传承下去。KvH川味坊四川美食网

罗国荣在后厨的组织、掌控能力非常强大，井井有条、临危不乱，有大将之风，周总理就不止一次地管他叫“罗大帅”。解放前，罗国荣曾为四川军阀刘文辉做过家厨，后来刘文辉两次娶儿媳妇，开四百多桌的流水席，已经经营“颐之时”的罗国荣是整个宴会的总指挥。这件事在当时非常有名，四川的厨师提起来都佩服得五体投地。KvH川味坊四川美食网

1959年建国十年大庆，毛主席、周总理等国家领导人在人民大会堂举办五千人的大宴会，招待80多个国家的宾客和国内各界知名人士。