川菜大师罗国荣的国宴往事：周总理赞其为“帅才”

1940年，罗国荣担任经理的“颐之时”在成都开张，经营高档川菜，后来又在重庆开了分号。彼时，重庆已变为“中华民国战时首都”，重庆“颐之时”也成了很多高级宴请的场所。KvH川味坊四川美食网

国宝级烹饪大师黄子云是罗国荣的徒弟，他生前曾经告诉罗楷经，蒋介石多次吃过师傅做的菜，每次都很满意。蒋是浙江人，口味清淡，师傅就给他做清蒸鳗鱼、开水白菜、贵妃鸡、蝴蝶海参，蒋介石都很喜欢。《北京饭店传奇》里也记录了一段，说蒋介石宴罢，连称几声“好、好”，罗国荣听不清他的宁波话，以为他在清喉咙。还是一旁的侍卫告诉罗国荣：委员长夸你的手艺好，不容易啊！KvH川味坊四川美食网

孔祥熙到“颐之时”订席，60大洋一桌，吃完非常高兴，又订了两桌送给蒋介石。蒋自己吃不了，再把其中一桌送给当时的国民政府主席林森。林森吃完也满意极了，写了一块 “川菜圣手”的匾送给罗国荣。KvH川味坊四川美食网

1945年8月国共谈判，毛主席飞抵重庆住了40多天。国共两党及民主人士相互往来交流，很多宴请都出自罗国荣之手。正是在这些宴会上，罗国荣给共产党的领导人们也留下了深刻的印象。KvH川味坊四川美食网

日本飞机轰炸重庆时，恩师黄晋临惊吓而死，罗国荣为此发明了一道菜叫“轰炸东京”，也就是流传至今的“锅巴海参”。将一盘带汤的海参迅速浇到另一盘油炸好的锅巴上，发出刺啦刺啦的响声，好似心底的怒火在爆炸。一介厨师恨日本鬼子又能怎么着？为携手抗日的两党高管做做菜，也算是尽了天职了。KvH川味坊四川美食网

正是这段与国共两党高层的渊源，在日后改变了罗国荣的人生轨迹，让他从一个出身贫寒的民间厨师逐步成长为一代国宴大师。KvH川味坊四川美食网

成都解放的第二天，贺龙在“颐之时”宴请起义将领，此后罗国荣便跟随贺龙赴重庆西南军政委员会公安部工作，同时出任重庆国营“颐之时”经理。KvH川味坊四川美食网

当年在重庆吃过罗国荣的菜后，毛主席一直念念不忘，向周总理询问此人的下落，周总理告诉他，好办，找贺龙就行。于是在毛主席的亲自点将下，1954年，罗国荣调至北京，先到中南海，后来毛主席认为这样一个人才应该为更多的人服务，又将他调往北京饭店主厨，直至1969年去世。KvH川味坊四川美食网

周总理派人把罗国荣叫到宴会厅，向尼赫鲁介绍：“这是我们的川菜名厨，国宴上的菜也是他做的。”KvH川味坊四川美食网

刚到北京饭店工作，就赶上印度第一任总理尼赫鲁访华，周总理在北京饭店设宴招待，罗国荣主厨。其实多年前，美国副总统华莱士、美国总统特使威尔逊就在国民党政要的欢迎宴上吃过罗国荣的菜，但新中国成立后，尼赫鲁是罗国荣服务的第一位外宾，对国宴上的菜品赞不绝口。KvH川味坊四川美食网

在国宴之外的另一顿便宴上，罗国荣又为尼赫鲁做了一道自己的拿手菜——蝴蝶海参。这道菜对刀工的要求非常高，海参不好片，要把海参片成蝴蝶翅膀的形状，片薄了一蒸就化，片厚了不美观，这个度很难掌握。“蝴蝶”的身子是由鸡蛋清和团粉调好后浸透过高汤的，口感又软又鲜。将“蝴蝶”沿着盘子边摆一圈儿，翅膀必须对称，勾上栩栩如生的触须，中间再堆放上片剩下的海参块，然后一起上锅蒸。出锅后的蝴蝶海参浇上上好的高汤，端至餐桌，形象高雅，口味清淡，营养极高。KvH川味坊四川美食网

便宴快结束的时候，尼赫鲁提出要见见厨师，周总理派人把罗国荣叫到宴会厅，向尼赫鲁介绍：“这是我们的川菜名厨，国宴上的菜也是他做的。”还让罗国荣向尼赫鲁敬酒碰杯。