提及“四川”，你会想到什么？或许很多人的答案都会是：美食。如果说川菜是一束美丽夺目的鲜花，那么四川小吃则像是万花丛中的一抹绿叶，给你舌尖带来一股别样的味觉刺激。
四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身独特的麻辣、香辣等菜品风味，加之独特的制作工艺及其气候环境多层决定。一是风味突出：它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分讲究调味的技巧，形成了多种风格。二是善于用汤：成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。三是注重质量：无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样：四川小吃承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。
推荐小吃
川北凉粉
原料：豌豆凉粉1斤、郫县豆瓣酱1勺、豆豉一勺、花椒粉2克、生抽15克、蒸鱼豉油1勺、冰糖2粒、蒜瓣6个，盐、鸡精、香醋、香菜、香油、辣椒油适量。
做法：
1.取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油，再放入两粒冰糖，入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。
2.豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。
3.炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。
4.炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。加入2克的花椒粉继续炒出香味。炒出红油后关火。把蒜油浇在凉粉上。再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。
担担面
原料：细生面条7～8两、芽菜四大勺、猪肉馅适中、豆芽一把、红油两大勺、生菜叶两片、熟花生和豌豆适中、小葱适中、白芝麻少许、咸盐1勺、香油 两勺、生抽两勺、鸡精1勺、白砂糖1勺、白芝麻1勺
做法：
1.准备食材，面条、猪肉馅、生菜、豆芽、熟的花生米和黄豆、红油。
2.锅到水，水开了以后，上面铺一层笼屉布，把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。
3.自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。加入红油、芽菜、生抽、咸盐、鸡精，把肉馅炒好备用。
4.开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了。
5.面和生菜捞出备用
6.开始配酱料、红油、生抽、黑芝麻酱、鸡精、花椒粉、香油、咸盐1小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。加一点点芽菜在里面。
7.最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。
肥肠粉
原料：红薯粉、肥肠、芹菜丁、香葱末、油酥黄豆、芽菜、郫县豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、胡椒粉、盐、酱油、干辣椒、香醋、浓汤宝、红油辣椒、蒜片。
做法：
1.红薯粉放入热水中将其泡软。
2.肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。
3.锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。
4.放入肥肠爆炒。加入适量热水，下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
5.烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。
6.红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
7.碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。
山城棒棒鸡
原料：三黄鸡、熟芝麻、葱花、青花椒、辣椒粉、花椒粉、白糖、红油、生抽、香油适量。
做法：
1.将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。
2.掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。
3.待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。
4.放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。
5.鸡皮上刷一层香油。
6.再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。
7.手撕成筷子粗的肉条。将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
8.红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。
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