川菜大师罗国荣的国宴往事：周总理赞其为“帅才”

这么大规模的国宴摆桌难、呈菜难、协调难，需要前台、后厨高度配合，不亚于一次战役。当时任前台总指挥的是国宝级的宴会设计大师郑连福，后厨总指挥就是罗国荣、范俊康和王兰，率领从全国各地调来的二三百位烹饪高手，罗国荣还要负责第一主桌的菜品。KvH川味坊四川美食网

宴会执行两个菜单，主桌是五个冷双拼，十多个热菜，其他桌则为11冷两热。为了保证主桌和其他桌步调协调，主桌动一步，其他桌则跟着行动，实行卷地毯式的服务。KvH川味坊四川美食网

由于组织精当、调度有方，这场空前盛大的国宴获得了圆满成功。总理给前台后厨的工作人员敬酒时，拍着罗国荣说：“老罗，你不愧是个帅才！”KvH川味坊四川美食网

丰泽园的鲁菜大师王义军曾向人回忆过两件往事，一件是拜罗国荣为师，另一件就是当年参加十年大庆的五千人大宴会。王义军说：“师傅让我切40斤葱，手都切酸了。”KvH川味坊四川美食网

五千人大宴会刚结束，10月6日恰逢全国第一届运动会召开，罗国荣又授命率领黄子云、李治全、黄润、于存、李世宽、魏金亭等徒弟，协同大批中西餐名师高手，完成了“万人冷餐会”的招待任务。KvH川味坊四川美食网

“物有贵贱，菜无二品。不管原材料咋个不值钱，你都要有本事把它弄得大家都说好。”KvH川味坊四川美食网

在罗楷经眼中，父亲做菜两头拿手。一是宴会菜高档菜，还有一手绝技就是将人人都能见得着、买得起的食材做出谁也做不出来的味道，让凡料成珍。KvH川味坊四川美食网

上个世纪80年代，为毛主席主厨过10多年的于存向罗楷经讲过一个关于 “诸肉不如猪肉，百菜不如白菜” 的故事。KvH川味坊四川美食网

1958年秋末冬初，北京饭店派罗国荣带着黄子云、于存几个徒弟去中央的高干俱乐部养蜂夹道出外会，那天的宴会周恩来、邓小平、陈毅、贺龙、叶剑英等都悉数参加。因为天冷咳嗽严重，罗国荣就选了两道菜亲自动手，一个是烤方，一个是开水白菜，其他的让徒弟们一起做。KvH川味坊四川美食网

烤方的方肉取的是猪的肋把肉，先腌制小半天，再烤好几个钟头，直烤得红黄金亮，非常能激起食欲。烤方时烟熏的呛人，看师傅咳得厉害，黄子云心疼，对师傅说让我来烤吧。罗国荣没同意。于存跟罗楷经说，其实黄师兄的烤方跟师傅不相上下，师傅还表扬过他，但那天的场合很重要，师傅还是不放心，只是在烤好后让徒弟改刀、装盘。KvH川味坊四川美食网

烤方比较油腻，之后罗国荣又给每人做了一碗他的经典名菜“开水白菜”。开水不是真的开水，而是高汤澄清后清澈如水。白菜要选黄秧白菜，只用中间的芯，撕去膜皮，抽掉叶筋，用开水烫熟，再漂冷挤掉水分。清汤烧开后加盐、料酒、胡椒粉，注入放了白菜的小碗里，然后一起上笼蒸透。罗国荣的开水白菜被人称为“菜中之王”，周总理和很多领导人都非常爱吃。KvH川味坊四川美食网

宴会结束，就在罗国荣去旁边小房间喘口气的工夫，服务员跑过来兴奋地学话，说今儿又露脸了，叶老总说“这方一定是罗国荣烤的”，我们回答是，他又说“比我们广东的烤乳猪还好吃”。贺老总也接话说：我说嘛，除了他哪个也烤不出这个味来。陈老总更有意思，说了一句“诸肉不如猪肉，只有做到这个程度这句话才成立。”后来上开水白菜时，邓老总又指着他面前的碗说，还有一句“百菜不如白菜”，做到这个程度才名副其实，跟“诸肉不如猪肉”合在一起才完整了。