醪糟

醪糟,醪糟又称“酒酿”。为糯米和酒曲酿制而成的酵米。四川以前多为家庭制作,俗称蒸醪糟。也有小型作坊作商品性生产,如成都的“金玉轩”即是以此出名。SSS川味坊四川美食网

醪糟成品色白汁多,味纯,酒香浓郁。在川菜中,主要用作配料(如醉八仙、香醪鸽蛋等)、调料(如糟醉冬笋、醉鸡等),也可代替绍酒使用。醪糟还可供药用,有益气、生津、活血的功能。SSS川味坊四川美食网

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