醪糟,醪糟又称“酒酿”。为糯米和酒曲酿制而成的酵米。四川以前多为家庭制作,俗称蒸醪糟。也有小型作坊作商品性生产,如成都的“金玉轩”即是以此出名。
醪糟成品色白汁多,味纯,酒香浓郁。在川菜中,主要用作配料(如醉八仙、香醪鸽蛋等)、调料(如糟醉冬笋、醉鸡等),也可代替绍酒使用。醪糟还可供药用,有益气、生津、活血的功能。
醪糟,醪糟又称“酒酿”。为糯米和酒曲酿制而成的酵米。四川以前多为家庭制作,俗称蒸醪糟。也有小型作坊作商品性生产,如成都的“金玉轩”即是以此出名。
醪糟成品色白汁多,味纯,酒香浓郁。在川菜中,主要用作配料(如醉八仙、香醪鸽蛋等)、调料(如糟醉冬笋、醉鸡等),也可代替绍酒使用。醪糟还可供药用,有益气、生津、活血的功能。