羊肉

羊肉,指山羊或绵羊经宰杀,去皮、内脏、脚蹄的骨肉部分。品种不同,质量各异。BBB川味坊四川美食网

绵羊肉肌肉坚实,颜色深浅和纤维粗细皆因老嫩而不同。年龄小的肌肉纤维细,呈玫瑰色,少脂肪。老羊肉肌肉纤维较粗,色暗红。育肥绵羊富含脂肪,有特殊的香味,略带膻味。山羊肉颜色较淡,皮下脂肪少,膻味较重,品质不及绵羊。BBB川味坊四川美食网

在川菜中,羊肉主要用于清炖、粉蒸、爆炒一类的菜式。BBB川味坊四川美食网

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