花椒，花椒又称“大椒”、“蜀椒”、“川椒”。为芸香科植物花椒的果实。晒干后供用。原产我国。各地均有分布，主产于甘肃、陕西、四川、河北、河南、山东、山西、云南等地。
四川主产于茂县、金川、平武等地的称西路椒，其特点是粒大，身紫红，肉厚，味香麻；主产于绵阳、凉山等地的称南路椒，有色黑红，油润，味香，麻味长而浓烈的特点，其中以汉源清溪所产品质最好，素有“贡椒”之誉。
另外，四川凉山还出产一种青花椒（又称土花椒），色青红，香麻味浓烈，但略带苦味。
花椒以及用其加工的花椒粉，是川菜的重要调味品，为麻辣、椒盐、椒麻、煳辣、怪味等味型的主要调料，借以体现风味。此外，花椒还因其具有除异增香的特点，也常作为香料，用于蒸、炖、卤、盐渍等类菜式。
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