芥末

芥末，芥末又称“苦辣粉”。为十字花科植物芥菜的种子，经干燥、磨细而成的辛辣味调味晶。以芥末粉调味，在我国已有2000多年的历史。各地均产，主产于北京、上海、广州等地。8zk川味坊 - 四川美食网

芥末粉品质以颜色黄润，无油臭者为佳。用开水调成酱再掀后，具有强烈刺鼻的辛辣味。川菜中主要用于冷菜和小吃。除芥末粉外，现已有专门生产的芥末酱、芥末膏、芥末油，其作用相同。8zk川味坊 - 四川美食网

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