豆豉又称“豉”、“康伯”、“纳豆”。为以黄豆、黑豆经蒸煮、发酵而成的颗粒状食物。
我国远在1400多年前，豆豉的制作在民间就十分普及，并已成为人们喜爱的食品。按工艺、用料和风味的不同，豆豉又分为干豆豉、姜豆豉、水豆豉三种。干豆豉是以黄豆或黑豆为原料，经浸泡、蒸软、出曲，加盐、酒、醪，人池密封发酵而成。成品光滑油黑，滋润散籽，味美鲜浓，酯香回甜，川菜中多用作配料和调料。
四川成都的太和豆豉和重庆的潼川豆豉、永川豆豉品质最佳。水豆豉和姜豆豉均以黄豆为原料，经煮熟、天然发酵后，加食盐、酒、辣椒酱、香料、老姜米拌匀即成姜豆豉；如再加煮豆水即为水豆豉。此两种豆豉多为家庭制作，用作家常小菜。
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