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豆瓣酱

豆瓣酱又称“豆瓣”,四川特产。以胡豆为原料,经去壳、浸泡、蒸煮(或不蒸煮)制成曲,然后按传统方法(豆瓣曲下池、加醪糟,也可加白酒、盐水淹及豆瓣,任其发酵)或固态低温发酵法(豆瓣曲加盐水拌和,出曲后补加食盐发酵)制成豆瓣醅。LLL川味坊四川美食网

成熟的豆瓣醅如配人辣椒酱、香料粉,即成辣豆瓣;如配入香油、金钩、火腿等,即成香油豆瓣、金钩豆瓣、火腿豆瓣等,统称咸豆瓣。LLL川味坊四川美食网

辣豆瓣色泽红亮油润,味辣而鲜,是川菜的重要调味品。以郫县所产为佳。咸豆瓣黄色或黄褐色,有酱香和酯香气,味鲜而回甜,为佐餐佳品,以郫县和资阳临江寺所产最为著名。LLL川味坊四川美食网

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Tags关键字:发酵,制成,火腿,咸豆瓣,金钩豆,统称,辣椒,成香油,成熟
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