甜面酱又称“甜酱”、“金酱”，各地均产。系以面粉为原料，加水、老面后揉匀，切块蒸熟，冷却扣•碎，接种曲后人缸、下盐水发酵而成。成品黄褐色或棕红色，有酱香和酯香气，味醇厚，鲜甜适口。
川菜中多用于酱烧、干酱类菜式、调制葱酱碟以及需酱增色增味的菜式，亦用作腌制食品、面臊、面馅的主要调料。
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