食盐为海水或盐井、盐池、盐泉中盐水经煎晒而成的结晶。品种主要有三，一是海盐，我国沿海地区均产。二是湖盐(又称池盐)，主产于内蒙古、新疆和青海等地。三是井盐，主产四川、云南。依其加工工艺的不同，还有洗涤盐和精盐等。
盐是主要的咸味调味晶，使用非常普遍。历来被誉为“百味之主”，不仅是加工腌制食品的主要调料，而且还广泛地用于川菜的各种味型。另外，在烹调中还常利用盐的渗透压除去原料中的苦味或涩味。盐也是制作面点不可缺少的辅料，除用于面臊和面馅的调味外，也常用于面团，有增强面团劲力、改善成品特色和调节发酵速度的作用。
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